尋年味｜臘月二十八，“發(fā)”起來(lái)的不只饅頭

 

　　編者按：

　　春節(jié)，中國(guó)人一年中最盛大的節(jié)日。2025年，我們將迎來(lái)首個(gè)“人類非遺版”春節(jié)。那么過(guò)年，過(guò)的是什么？什么是中國(guó)年味？山東各地還有哪些你不知道的年俗呢？從臘月廿三開(kāi)始，大眾新聞客戶端每日推出一期“非遺里的山東春節(jié)”，帶您一起尋年味兒。

　　

　　今天是農(nóng)歷臘月二十八

　　山東大多數(shù)家庭會(huì)在今天

　　發(fā)面制作面食

　　如‌饅頭、棗餑餑、豆包等

　　要求白而暄騰

　　還會(huì)在蒸好的面食上打上紅點(diǎn)兒、印上“福”字

　　以圖個(gè)好寓意

　　“發(fā)”字還有發(fā)財(cái)、發(fā)達(dá)之意

　　“把面發(fā)”便有了

　　期盼來(lái)年財(cái)運(yùn)的意思

　　

　　

　　在山東最常見(jiàn)的面食

　　非饅頭莫屬

　　饅頭在山東也被稱為

　　“餑餑”或“饃饃”

　　作為山東人的主食

　　有著悠久的歷史

　　不管叫啥名字

　　都是蓬松、暄軟、麥香十足

　　讓人忍不住往嘴里“炫”

　　因地域不同

　　山東饅頭特點(diǎn)各異

　　勤勞樸實(shí)的山東人

　　在其制作技藝上

　　都是“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”

　　所以誕生了

　　數(shù)不清的“饅頭”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

　　其中最有名的要數(shù)

　　山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

　　“膠東花餑餑”和

　　“青島王哥莊大饅頭”

　　

　　膠東花餑餑

　　選用優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)�磨面�?/span>

　　采用新鮮的果蔬上色

　　需要經(jīng)過(guò)

　　揉、搟、捏、剪、印、蒸等

　　手法和工序來(lái)塑性

　　最后上鍋蒸熟

　　口感細(xì)膩

　　麥香十足

　　作為傳統(tǒng)民間面塑藝術(shù)的一種

　　它多分布于煙臺(tái)、威海等地區(qū)

　　在婚慶、生日、百歲等慶�；顒�(dòng)中常見(jiàn)

　　與人們的日常生活緊密相連

　　經(jīng)常在央視報(bào)道中出現(xiàn)

　　以其賞心悅目的造型

　　被人們贊嘆

　　

　　青島王哥莊大饅頭

　　以“體型”聞名

　　已有500余年歷史

　　采用“專供面粉+嶗山水+手工揉+

　　鐵鍋蒸+木柴燒+傳統(tǒng)工藝”的

　　獨(dú)特制作方式

　　其中揉面要保證達(dá)到18次

　　把面團(tuán)里的空氣均勻排出

　　使蒸出來(lái)的饅頭形狀更穩(wěn)定

　　還有

　　市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

　　濟(jì)南長(zhǎng)清區(qū)崮山饃饃

　　僅有手指大小

　　十個(gè)一排，底面杏黃色

　　

　　德州平原恩城簽子饃

　　兩頭尖、中間粗

　　食之甘甜，柔韌可口

　　

　　東營(yíng)河口花饃

　　配色活潑明艷

　　造型生動(dòng)

　　

　　

　　在齊魯大地

　　面食不僅是果腹之食

　　更是勤勞智慧的結(jié)晶

　　山東人民深知

　　唯有創(chuàng)新才能煥發(fā)新的生機(jī)

　　他們?cè)趥鹘y(tǒng)基礎(chǔ)上大膽嘗試

　　將現(xiàn)代元素融入面食制作

　　開(kāi)發(fā)出各種新口味和新造型

　　越到年底

　　面食的制作和銷售也越火爆

　　山東人民用勤勞的雙手

　　使得他們的生活蒸蒸日上

　　“蒸”出幸福年味

　　也蒸出新年新氣象

　　資料來(lái)源：新華網(wǎng)、人民網(wǎng)、海報(bào)新聞、半島新聞等