精武鴨脖介紹
精武鴨脖是武漢*有名的小吃,源于武漢市漢口的精武路。精武鴨脖是將川味鹵法改進(jìn)后用在鴨脖上,具有四川麻辣風(fēng)格,香味撲鼻,口感刺激,鮮美無比的特點(diǎn),所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃,僅在精武路一帶就有十幾家店。如今,精武鴨脖在全國各地隨處可見,并且形成一些新的流派。
武漢精武鴨脖*早源于重慶,1993年,鴨脖生意在武漢興起,2000年以后進(jìn)入火爆期。從一開始,這個(gè)品牌就帶著濃濃的武漢味和十足的市井氣息。目前公認(rèn)的武漢鴨脖發(fā)源地是漢口精武路。一條窄窄的小巷子,兩邊開滿了鴨脖子店面,成千上百根油光紅亮的鴨脖子就這么擺在攤位上,場(chǎng)面頗為壯觀。
精武鴨脖經(jīng)營特點(diǎn)
培訓(xùn)的精武鴨脖以香、麻、辣為主,吃時(shí)不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。
鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為"活肉"層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,則吸吮骨節(jié)間的骨髓,"滋溜"一聲,令人頗有一種成就感。
最后喜辣者可將骨頭嚼碎,細(xì)品慢吸,體驗(yàn)"齒留香"而余味悠長。
老師簡(jiǎn)介
劉慧 國家中式烹調(diào)師高級(jí) 從業(yè)11年(2004-2015)年入廚,注重學(xué)習(xí)交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級(jí)大師蔡俊斌老師精心栽培,曾擔(dān)任辣得叫總廚。2012年任優(yōu)尚培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來,工作誠信,對(duì)人熱誠,教學(xué)耐心,深受學(xué)員喜愛!
培訓(xùn)內(nèi)容
精武類: 精武全鴨 ★精武鴨脖 ★精武鴨頭 ★精武鴨翅 ★精武鴨舌 ★精武鴨腸 ★精武鴨胗 ★精武鴨掌 ★精武鴨鎖骨 ★精武半邊鴨 ★精武鴨心 ★精武鴨肝 ★精武鴨架等
輔助產(chǎn)品類:精武海帶 ★精武千張 ★精武腐竹 ★精武藕片 ★精武面筋 ★精武豆油皮 ★精武蓑衣干子 ★精武千葉豆腐 ★精武牛皮干子 ★精武鹵雞蛋等
免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn):真空干濕包裝技術(shù)培訓(xùn) ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等
培訓(xùn)課程
1.鴨系列加工器具、設(shè)備的使用方法與采購?fù)緩健?/p>
2.加工鴨系列所需香辛料、麻辣料的認(rèn)識(shí)及使用方法。
3.培訓(xùn)鴨系列鹵水的的制作及保養(yǎng)。
4.鴨系列鹵水的調(diào)味方法與技巧.
5.培訓(xùn)鴨系列的選材及腌制處理方法。
6.鴨脖及各種鴨雜的煮制時(shí)間與技巧.
7.鴨脖烤制技巧.半成品保管技巧
8.投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理方法。