壇子雞介紹
壇子雞，源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇（或特制砂鍋），配以數(shù)種秘制中草藥物及其調(diào)味原料，經(jīng)封壇燜制工藝制作而成。據(jù)說，當年明朝永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”，在逃往緬甸路經(jīng)騰沖時，雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”（見相關(guān)文章）救了一命后，還讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。
國難當頭，還只想貪吃，果不成大氣，最后被吳三桂從緬甸抓回昆明，勒死在“逼死坡”。永歷皇帝的手下人等流落民間，為謀求生計，經(jīng)歲月沉淀，后成就了“壇子雞”這道美食。當我們親口品嘗這道美味時，能有多少人了解和品出其中的歷史滄桑！
老師簡介
劉慧 國家中式烹調(diào)師高級 從業(yè)11年（2004-2015）年入廚，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培，曾擔(dān)任辣得叫總廚。2012年任優(yōu)尚培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信，對人熱誠，教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛！
培訓(xùn)內(nèi)容
壇子雞腿 ★壇子雞中翅 ★壇子雞全翅 ★透骨香雞脖 ★香辣雞腿 ★麻辣雞翅 ★麻辣雞腿 ★串香雞胗 ★麻辣雞肝 ★雞汁香干 ★雞汁藕片 ★雞汁海帶 ★雞汁千張節(jié)等等。
1講述壇子雞的歷史與基礎(chǔ)理論知識。
2 講述壇子雞的營養(yǎng)價值與市場。
3鹵汁制作技術(shù)與技巧
4半成品的處理
5壇子雞的制作過程
6半成品鹵制與保存方法
7壇子雞的銷售技巧
十幾年來劉師傅一直從事鹽焗雞的生產(chǎn)和研究。
精通鹽焗雞技術(shù)，其中包括鹽焗雞保鮮技術(shù)、鹽焗雞保濕技術(shù)、鹽焗雞增香技術(shù)與鹽焗雞脆皮技術(shù)。
多年的鹽焗雞鹽焗雞制作經(jīng)驗，徐師傅總結(jié)出一套安全、健康、簡單快捷的鹽焗雞制作流程。
這里給你的不只是獨特的鹽焗雞配方，正宗的客家風(fēng)味。更重要的是在生產(chǎn)制作與銷售過程中，能讓你少花冤枉錢，少走彎路。
學(xué)習(xí)的鹽焗雞配方之后，你要做的只是復(fù)制的鹽焗雞技術(shù)和經(jīng)驗，一步步按照教程中的指導(dǎo)，從購買原材料、配方組合、熬制高湯、煮制鹽焗雞，到成品保鮮、包裝、銷售一條龍的流程，快速實現(xiàn)你的開店夢。
傳統(tǒng)鹽焗雞的做法，需要腌制，炒鹽，一雞一鍋，每個環(huán)節(jié)都要耗費大量時間，劉師傅十幾年前做鹽焗雞時候深知傳統(tǒng)做法的辛苦。后來經(jīng)過劉師傅不斷的研制和總結(jié)，改進了鹽焗雞的做法，采用“水焗 風(fēng)干”的方式，一舉改變了傳統(tǒng)制作鹽焗雞的劣勢。新做法不但出品率高，口味更為醇香，制作也更為簡單快捷，從小店鋪到中央連鎖廚房，均可以大批量制作。開始創(chuàng)業(yè)一個十平方的小店，一個人就可以經(jīng)營。
a、提前準備一個小本子及一支筆，有相應(yīng)的資料發(fā)給你，但很多細節(jié)問題還得自己用筆記錄一下，這樣才能更好的掌握；
b、準備兩套舊衣服，以免弄臟以及弄得滿身都是香氣；
c、現(xiàn)場學(xué)會分辨中草藥及香辛料以及他的主要作用；
d、學(xué)會使用電子秤的操作并且熟練應(yīng)用；
e、學(xué)員從清水開始做起，一點一點的深入，直至做出的味道跟一樣；
f、學(xué)員必須親自操作，先由帶領(lǐng)操作，掌握之后，獨立操作直至熟練為止；
g、配方的保密性，學(xué)員要出示身份證，無身份證者拒絕培訓(xùn)。
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