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1、起鹵水所使用的所有香料的配方,識(shí)別以及選用。
2、鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)
3、老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香,鹵水的保管就尤其重要)
4、老鹵水的二次,三次增香技術(shù)。
5、各種鹵制品的前期處理以及腌制。
6、鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管,鹵拌品的醬料的煉制以及保管。
7、沒(méi)賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的處理。
青羊校區(qū)
成都市青羊區(qū)大石東路13號(hào)
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