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成都沁香園廚藝工坊餐飲培訓是有培訓鹵味燒臘這塊的，我們是勇于讓客戶嘗我們的味道體驗觀察我們學員學習的過程。
鹵菜燒臘培訓內(nèi)容：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識別以及選配 ?！?
3、鹵菜燒臘配方及各種原料的標準量。
4、糖色的炒制方法
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
13、燒臘紅油辣椒的香料配方與制作。
14、涼拌菜的制作方法和注意事項
成都沁香園餐飲培訓
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