武漢中式烹飪培訓(xùn)

特色菜品

簡單小炒介紹

炒菜，可以說是基本的也是應(yīng)用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。 而小炒就是利用大眾化的食材，在*短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

培訓(xùn)內(nèi)容

招牌菜：水煮墨魚仔 ★荊沙財(cái)魚 ★油爆雙花 ★香辣花甲王 ★孜然香脆骨 ★金面鱔魚絲 ★泡椒半條魚 ★客家豆腐煲 ★龍井水晶蝦 ★水煮雙花 ★發(fā)絲牛白葉 ★鐵鍋大白刁 ★冷鍋鴨 ★蒙古烤牛肉 ★私房牛腩 ★雙椒魚頭 ★鐵鍋黃鴨叫 ★石鍋雞 ★孔雀武昌魚 ★脆皮豬手 ★沸騰豆花魚 ★饞嘴牛蛙 ★菊花魚 ★干燒小桂魚 ★香辣沸騰魚 ★鍋燒老鴨 ★黃金排骨 ★開邊燒鱸魚 ★干鍋牛雜 ★鐵鍋江鰱 ★酥炸銀針魚 ★雪菜小黃魚 ★姜辣鳳爪 ★老黃瓜燉泥鰍 ★柴火豆腐 ★口味肥腸 ★房山小花菇 ★辣味一口酥 ★臘鴨燜藕 ★大碗酸菜魚 ★干鍋手撕筍等。

涼菜類：刀拍黃瓜 ★口味黑木耳 ★皮蛋拌豆腐 ★青椒拌皮蛋 ★涼拌腐竹 ★三色海帶絲 ★涼拌毛豆 ★涼拌花生 ★紅油豆腐絲等。

爆炒類：火爆腰花 ★爆炒豬肝 ★洋蔥爆牛肉 ★爆炒雞雜 ★宮保雞丁 ★三色肉丁 ★湘味炒三丁 ★酸菜爆肚片 ★宮爆豬肝 ★宮爆肥腸 ★腰果炒雞丁 ★爆炒鴨腸等。

干鍋類：干鍋千頁豆腐 ★干鍋茶樹菇 ★干鍋手撕包菜 ★干鍋花菜 ★干鍋娃娃菜 ★干鍋雞雜 ★干鍋鴨三件 ★干鍋土豆片 ★干鍋手撕面筋等。

熱炒類：泡藕炒雞雜 ★魚香肉絲 ★香干回鍋肉 ★泡菜苕粉肉絲 ★回鍋牛肉 ★青椒肉絲 ★千張肉絲 ★鍋巴肉片 ★麻辣肚絲 ★番茄炒蛋 ★松仁玉米 ★家常豆腐 ★蘿卜干炒臘肉 ★干媽炒豬肚 ★雙椒回鍋肉 ★香菇肉片 ★木須肉 ★松子五彩玉米 ★杭椒金錢肚 ★霉千張回鍋肉 ★蒜香碎肉丁 ★土芹菜肉絲 ★尖椒杏鮑菇 ★橄欖四季豆 ★五花長豆角 ★臘肉菜薹 ★臘肉泥蒿 ★糖醋里脊 ★糖醋魚片 ★臘肉炕豆絲 ★野山筍炒牛肚 ★花肉手撕包菜 ★鹵藕炒牛肉等。

小炒類：農(nóng)家小炒肉 ★小炒雞肫 ★小炒豬肝 ★小炒腰花 ★小炒黃牛肉 ★土匪豬肝 ★小炒雞蛋干 ★小炒金錢肚 ★小炒豬肚尖 ★小炒黑木耳 ★小炒荷包蛋 ★小炒魷魚花 ★小炒臘豬臉 ★小炒鴨血 ★小炒脆骨 ★小炒鴨腸等。

時蔬類：手撕包菜 ★蒜蓉油麥菜 ★炒空心菜 ★耗油生菜 ★上湯漢菜 ★魚香茄子 ★酸辣土豆絲 ★清炒娃娃菜 ★蒜蓉西蘭花 ★虎皮青椒 ★豆角茄子 ★清炒西芹 ★山椒萵苣絲等。

干煸類：小魚小蝦 ★干煸土豆絲 ★干煸藕絲 ★干煸刁子魚 ★干煸辣子雞 ★虎皮青椒 ★干煸四季豆 ★西部小河蝦 ★開心茄排 ★椒鹽藕夾 ★椒鹽香菇 ★椒鹽玉米粒 ★椒鹽基圍蝦 ★椒鹽里脊 ★干煸霉千張等。

紅燒燜燉類：魚頭燉豆腐 ★面筋燒肉 ★紅燒田雞 ★紅燒鱔魚 ★蘿卜燉牛肉 ★毛氏紅燒肉 ★紅燒魚塊 ★啤酒燒鴨 ★板栗燒仔雞 ★辣子雞丁 ★大碗胖頭魚 ★麻辣蝦球 ★紅燒全魚 ★麻婆豆腐 ★紅燒茄子 ★茄子燒油條 ★板栗燒仔雞 ★素雞燒肉 ★臭豆腐燒排骨 ★小雞燉蘑菇 ★魚香日本豆腐 ★香干鶉蛋燒肉 ★東北地三鮮 ★四季豆燒肉 ★腐竹燒肉 ★家常帶魚 ★豆腐燒魚雜 ★大碗魚頭 ★土豆燒牛肉 ★紅燒蹄花 ★豬肉燉粉條 ★土豆?fàn)F雞 ★玉米燉排骨 ★蘿卜燉牛肉 ★蛋白紅燒肉 ★紅燒鱸魚 ★豆瓣鯽魚 ★蛋白燒排骨 ★可樂雞翅等。

香煎類：香煎剝皮魚 ★香煎鱸魚 ★小蔥煎豆腐 ★香煎糍粑魚 ★青椒斬蛋 ★韭菜煎雞蛋 ★香椿煎蛋 ★蠔仔煎 ★蒜苗煎素雞等。

水煮類：水煮肉片 ★水煮牛肉 ★水煮魚片 ★水煮基圍蝦 ★水煮腰花 ★水煮毛血旺 ★水煮牛百葉等。

蒸菜類：清蒸鱸魚 ★肉末蒸雞蛋 ★開邊基圍蝦 ★蒜蓉扇貝 ★粉蒸肉 ★梅菜扣肉 ★蒜蓉粉絲娃娃菜 ★豉汁蒸排骨 ★花甲蒸雞蛋 ★鯽魚蒸蛋 ★臘肉蒸豆角 ★鮮香菇蒸雞蛋 ★豉油皇蒸魚尾 ★粉蒸排骨 ★剁椒蒸芋頭等。

主食類：玉米烙 ★干炒牛河 ★黯然銷魂飯 ★南瓜餅 ★揚(yáng)州炒飯 ★花式炒面 ★花式炒粉 ★清湯面 ★雞蛋軟餅等。

湯菜類：上湯漢菜 ★上湯娃娃菜 ★汪集土雞湯 ★排骨藕湯 ★魚頭豆腐湯 ★紫菜蛋湯 ★三鮮湯 ★豬肝湯 ★鯽魚蘿卜絲 ★香菇豬肚湯等。

培訓(xùn)課程

1.切配技術(shù) 、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。 

2.青菜處理 家禽處理 水產(chǎn)品處理 干貨水發(fā) 餡料制作 肉料腌制等。

營養(yǎng)分析

除含有蛋白質(zhì)、糖質(zhì)外，還有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養(yǎng)素，雖含量不大，但比較均衡。

金針菜營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多

扁豆含有蛋白質(zhì)、酪氨酸酶、氨基酸、膽固醇、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養(yǎng)成分。

相關(guān)人群

一般人群均可食用，無副作用，無特殊禁忌

食物都有自己不同的營養(yǎng)價值和屬性，根據(jù)身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康

技術(shù)分析

小炒主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

小炒的另一個特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是快速烹制的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。