日式輕乳酪蛋糕培訓(xùn)
用料
奶油奶酪120g、動(dòng)物性淡奶油50g、牛奶50g、低筋面粉20g、無(wú)鹽黃油30g、雞蛋3個(gè)、玉米淀粉15克、細(xì)砂糖50g
日式輕乳酪蛋糕的做法
1. 將奶油奶酪放在大碗里室溫軟化（室內(nèi)溫度過(guò)低時(shí)可以隔水加熱軟化：鍋里燒水保持65度左右，調(diào)到*小火慢慢加熱），當(dāng)奶油奶酪變?nèi)彳洉r(shí)加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并攪打至順滑
2. 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻
3. 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，在攪打好的奶酪糊里加入三個(gè)蛋黃，加一個(gè)攪拌一個(gè)，要攪打均勻、順滑
4. 在奶酪糊中過(guò)篩加入低筋面粉&玉米淀粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌勻
5. 當(dāng)?shù)头酆湍汤液耆诤蠠o(wú)顆粒后，把奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏至濃稠
6. 同時(shí)我們來(lái)打發(fā)蛋白
7將砂糖分三次加入蛋白，分別是在打發(fā)到出現(xiàn)魚(yú)眼泡時(shí)（此時(shí)加入檸檬汁）、略微濃稠時(shí)、和表面出現(xiàn)紋路時(shí)。*終是把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡過(guò)度一些接近硬性發(fā)泡的程度即可
8. 把乳酪糊從冰箱里解救出來(lái)～這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該要比較濃稠
9. 先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻?！净镜案庵谱骼镪P(guān)系到打發(fā)蛋白的攪拌都一定要用翻拌：從底部向上翻拌/切拌，*不能畫(huà)圈攪拌，以免蛋白消泡
10. 將蛋白和乳酪糊拌勻以后，把這部分混合液全部倒回蛋白碗里，繼續(xù)用翻拌手法拌勻
11. 拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)，如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的
12. 此時(shí)開(kāi)始預(yù)熱烤箱160°
13. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并輕輕震出大氣泡（活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時(shí)水進(jìn)入糕體，不好脫模的模具需要事先墊好錫紙&涂抹黃油以方便脫模）
14. 在烤盤(pán)里注水（用水浴法以免蛋糕頂部開(kāi)裂），大概2CM，把蛋糕模放進(jìn)烤盤(pán)，把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，先用180度30分鐘上色，然后用150度40分鐘左右，根據(jù)上色情況來(lái)定。
15. 直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)時(shí)即可出爐
16. 蛋糕取出后兩分鐘邊上就會(huì)分離（特指橢圓型模）馬上倒出來(lái)即可順利脫模（但倒出來(lái)之后不要倒扣，應(yīng)該正面朝上放置），這個(gè)時(shí)候脫摸的蛋糕完整漂亮且不會(huì)回縮，冷卻后即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用
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