重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類(lèi)型，麻辣味型。雖然價(jià)格低廉，但用料考究。區(qū)別于北方的傳統(tǒng)面條，其面身必須用當(dāng)?shù)貕A水制成的新鮮堿面（濕面）才能做出富有嚼勁的口感。另外，小面制作的佐料豐富，包括：食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多種，不同店面還根據(jù)自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量，因此重慶民間有“寬湯窄面”之說(shuō)法。
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正宗精品小面：
四川擔(dān)擔(dān)面、重慶渣渣面、成都排骨面
重慶肥腸面、重慶牛肉面、飄香牛肚面
紅油雜醬面、勾魂火鍋面、重慶豌雜面
老壇酸菜面、酸菜肉絲面、重慶干拌面
宜賓燃面、重慶涼面、成都鹵蛋豆腐面
麻醬小面、豌豆小面、宜賓芽菜渣渣面
成都回鍋肉面、肉沫酸豆角面
重慶麻辣小面、清湯牛肉小面
*特色米粉10種*
豆花米粉、牛肉米粉、肥腸米粉、豌豆米粉、
芽菜米粉、渣渣米粉、雜醬米粉、酸豆米粉、
涼拌米粉、酸辣米粉、什錦米粉、酸菜米粉
*酸辣粉、苕粉10種*
肉沫（酸辣粉、苕粉）、豌豆（酸辣粉、苕粉）、雜醬（酸辣粉、苕粉）
牛肉（酸辣粉、苕粉）、肥腸（酸辣粉、苕粉）、芽菜（酸辣粉、苕粉）
牛肚（酸辣粉、苕粉）、魚(yú)丸（酸辣粉、苕粉）、渣渣（酸辣粉、苕粉）
豆花（酸辣粉、苕粉）
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小面搭配：20余種特色小吃
老四川味道鹵湯技術(shù)：
鹵肥腸、鹵豬肚、豬手、鹵雞蛋、
鹵豆腐、鹵雞手、鹵雞脖
成都龍抄手技術(shù)：
干拌抄手、麻辣抄手、
酸辣抄手、雞湯抄手
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20余種重慶特色拌菜：
口水雞、夫妻肺片、香拌肉皮、蒜香金針菇、
過(guò)橋牛肉、雙椒腰片、油熗茄子、油熗茄子、
麻辣海帶、泡椒鳳爪、撈汁雙絲、麻辣豆絲、
酸辣腐竹、爽脆藕片、皮蛋豆腐、香辣菠菜、
芽菜豆腐、川北涼粉、麻辣瓜條等
技術(shù)配方：秘制牛肉香湯、川味紅燒牛肉湯、頂鮮雞湯
重慶小面面條獨(dú)特制作技術(shù)：專(zhuān)利配方、口感Q彈爽滑、韌勁十足！
技術(shù)傳授：
30種小面的制作
30種米線、米粉、酸辣粉、苕粉制作
紅油抄手、干拌抄手制作
20種川味涼菜制作
湯底的調(diào)兌
鹵湯、鹵料的制法
各種臊子的做法
麻辣料及紅油的制法
各種醬的炒制
雞湯、豬骨、牛肉湯的制法
煮面的技巧
老湯的調(diào)煮
配料的加工入味
調(diào)料的選擇
辣椒、麻椒的選材、加工增香
秘制熬煮醬油
秘制小面專(zhuān)用香醋
中草藥的識(shí)別與配制
小面碗底調(diào)料的制作
配面的常識(shí)
面條加工的技術(shù)配方
學(xué)員另免費(fèi)贈(zèng)送：
視頻技術(shù)：18種粥、煮粥秘籍、油條的制作方法、特色湯胡辣湯、正宗單縣羊肉湯等、100種靚湯、40種涼菜、秘制蔥油配方、50種風(fēng)味小咸菜 、沙縣蒸餃的做法、久久鴨脖配方、福建千里香餛飩的做法、米皮、臘汁肉的做法、芝麻燒餅的制作方法、、面皮、米皮的制作方法、水晶餃子的做法、煲仔飯的制作方法、砂鍋土豆粉的制作方法、香酥南瓜餅的制作方法、麥多餡餅的制作方法、臺(tái)灣鮮奶麻花的制作方法、臺(tái)灣手抓餅的做法、正宗朝鮮冷面的配方、風(fēng)味辣炒田螺的做法、肉夾饃的制作、東北拉皮的做法、肥腸粉、臺(tái)灣鹵肉飯、正宗四川泡菜的做法、四川拌菜的香辣油。
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