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饸饹面(市面上又稱合羅面)是一種中國北方晉冀魯豫陜甘六省的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條(面條狀)煮入鍋中。這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)，成為中國西、北方地區(qū)獨特的風味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在運城、臨汾、晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當?shù)厝碎_玩笑說"曲沃饸饹面"可以申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見當?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭取?/p>
饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內(nèi)蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平?jīng)觥幭柠}池也很常見。
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哈爾濱引航——東北地區(qū)餐飲培訓技術總部
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熏、鹵技術
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牛肚、牛心、牛肝、牛雜等
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麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、
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哈爾濱引航餐飲培訓
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