口袋饃又名布袋饃,河南商丘特色小吃。不同于傳統(tǒng)的餅夾菜,布袋饃的饃皮是蒸的,用小麥面粉蒸出布袋形狀的饃饃,將各種時(shí)令蔬菜、肉串、豆制品等放入鍋中油炸,撈出后菜刀切碎或者剪刀剪碎,拌勻醬料,盛到布袋饃里邊。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
發(fā)面配方
學(xué)習(xí)面皮發(fā)面配方的各種材料配比,發(fā)面的時(shí)間,面團(tuán)存放的環(huán)境以及辨別面團(tuán)好壞從而達(dá)到好
配菜制作
學(xué)習(xí)配菜的制作加工和調(diào)味的配方做法
調(diào)醬
學(xué)習(xí)口袋饃相關(guān)醬汁的調(diào)法
制作口袋饃
學(xué)習(xí)口袋饃的包法以及制作的全部過程