- 長沙
- 「切換城市」
新式熱鹵是曾食坊在鹵菜的基礎上的另一道美味的加工；可以把各種熟食調(diào)制各種不同的口味，各種湯汁、醬汁，使其味、其色、其型更能引起消費者的喜愛，是一道非常不錯的美食。
培訓內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
炒糖色
學習前期材料預加工方法，學習糖色配方炒制
鹵藥搭配
熟悉配方中幾十種專用香料的識別與選料搭配技巧
調(diào)鹵水鹵菜
學習調(diào)鹵水制作秘方（料包配比等）和鹵水的顏色，以及鹵水的口味調(diào)節(jié)、鹵菜的成色等
調(diào)味
學習鹵各種葷菜、素菜、豆制品的不同口味調(diào)味配方；醬汁的調(diào)味配方等等。
長沙曾氏食為天小吃培訓
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