- 長沙
- 「切換城市」
五香雞爪是一款很有特色經(jīng)典小吃；經(jīng)過幾十種中草藥鹵制熬成；口感甚好，骨頭和肉分開入口極化；配以調(diào)好的辣椒醬，可謂一絕。
培訓內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
炒糖色
學習前期材料預加工方法，學習糖色配方炒制
鹵藥搭配
熟悉配方中幾十種專用香料的識別與選料搭配技巧
調(diào)鹵水鹵菜
學習調(diào)鹵水制作秘方（料包配比等）和鹵水的顏色，以及鹵水的口味調(diào)節(jié)、鹵菜的成色等
鹵雞爪調(diào)醬
學習鹵雞爪及其他品種制作，學習醬料的配方全過程技術
長沙曾氏食為天小吃培訓
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