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長沙小吃培訓(xùn)

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課程介紹

伍氏豬腳是一道傳統(tǒng)名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食后使人皮膚細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養(yǎng)血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

預(yù)加工

學(xué)習(xí)材料的預(yù)加工處理過程，解凍等相關(guān)事項

調(diào)鹵水

學(xué)習(xí)鹵水的調(diào)配配方等相關(guān)技巧

入味

學(xué)習(xí)豬腳的烹飪時間、火候、入味等各項事情掌握

調(diào)汁

學(xué)習(xí)伍氏豬腳的湯汁調(diào)味配方技術(shù)全過程

校區(qū)導(dǎo)航

長沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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