長沙培訓小吃技術

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開班日期：滾動開班

開課機構：長沙曾氏食為天小吃培訓點擊咨詢

聯(lián)系方式： 400-029-0821轉(zhuǎn)32121 免費通話

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課程介紹

石磨手工米粉比起機器米粉有如下獨特之處：一是粉質(zhì)粗糙些，這樣做成的米粉比機器米粉少了些彈性、圓滑感，多了些脆性，這正合吃慣了精糧細粉的現(xiàn)代人的口味；二是手工切出來的米粉要比機器切出來的寬一些，夾在筷子上，顯得份量更重一些，迎合了饑腸轆轆的食客的心理。再有，在什么都講規(guī)模經(jīng)營、流水制作的現(xiàn)代社會，手工制作的東西往往更能讓人聯(lián)想到高質(zhì)量、高品位，這也許是吸引食客的另一個原因。

培訓內(nèi)容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

磨漿

學習磨漿的配方制作調(diào)法等等全過程

蒸粉

學習米漿的蒸法時間掌握等等各類小技巧

成型

學習石磨米粉的成型制作方法

做粉下粉

學習米粉的切條的方法技巧；學習高湯、紅油、哨子、下粉全套技術制作