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長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹

雞叉骨也稱雞鎖骨，日益受到人們的親睞。雖然雞叉骨上沒有太多的肉，但正是這一點(diǎn)，誕生一道特色美食--炸雞叉骨。其質(zhì)地酥脆可口，而且骨肉相連，獨(dú)特的秘制方法再加上所富含的營養(yǎng)，使得炸雞叉骨成為大眾消費(fèi)者備受喜歡的特色美食之一。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

1、雞叉骨的選擇，雞叉骨前期的清洗處理。

2、雞叉骨的腌制技術(shù)，裹粉裹面糊的技術(shù)。

3、炸制技術(shù)，秘制醬料的配方及制作技術(shù)，外撒粉的制作。

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