炸醬面，漢族面食。“中國十大面條”之，流行于北京、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再參加黃豆制造的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期加工
雜醬面食材的預(yù)加工
雜醬面調(diào)味
雜醬面系列味汁的調(diào)制
炸醬面配方
學(xué)習(xí)炸醬面的做法配方調(diào)味比例過程
下面調(diào)味
學(xué)習(xí)碗底調(diào)味，下面全過程制作
長沙曾氏食為天小吃培訓(xùn)
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