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長(zhǎng)沙小吃美食培訓(xùn)

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課程介紹

罐罐面又名砂罐煨面，是一道四川崇慶縣（今崇州市）的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，已有50多年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來澆在碗中已經(jīng)煮熟的面條上做成的。由于“罐罐面”又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長(zhǎng)期以來一直深受人們的喜愛。隨著新型煲仔爐的出現(xiàn)，如今制作“罐罐面”已經(jīng)更加方便，同時(shí)其制作方法也相應(yīng)有了一些改進(jìn)。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

罐罐面食材的預(yù)加工

罐罐面調(diào)味

罐罐面系列味汁的調(diào)制

罐罐面配方

學(xué)習(xí)罐罐面的做法配方調(diào)味比例過程

下面調(diào)味

學(xué)習(xí)碗底調(diào)味，下面全過程制作

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