砂鍋海鮮是一道由大白菜、豆腐、粉條、鮮蝦、蛤蜊、魷魚、蔥姜、香菜等食材制成的美食。以各類海鮮為主料,砂鍋海鮮的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于咸鮮味。砂鍋海鮮的烹制過(guò)程非常靈活,可以直接用砂鍋烹制,一鍋成菜;也可以先把海鮮烹制成熟,轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
1、砂鍋的選購(gòu);
2、多種海鮮食材的選購(gòu)與處理;
3、高湯的制作;
4、底料的炒制;
5、砂鍋海鮮成品的火候掌握;
6、砂鍋海鮮店鋪的運(yùn)營(yíng)與利潤(rùn)分析。