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長(zhǎng)沙中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹

魚頭泡飯是一道湖北經(jīng)典的名菜。眾所周知，江南是魚米之鄉(xiāng)，魚頭泡飯便是魚和米的完美結(jié)合。選擇大花鰱魚頭紅燒，搭配臘肉提味，魚味鮮、湯汁濃，醬香辣，出鍋后用大口徑白砂鍋盛裝，極具視覺沖擊力。食客邊吃邊用鐵鍋摻水煮米，等到魚頭吃完，米飯也煮好了，剩余的湯汁泡米飯食用，在湯汁的助力下，白米飯變得更加鮮美。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

魚頭泡飯制作流程的系統(tǒng)講述。

魚頭泡飯和其他產(chǎn)品原料的選購(gòu)。

魚頭泡飯和其他產(chǎn)品食材的刀工處理。

魚頭的前期處理方法和技巧。

魚頭泡飯和其他產(chǎn)品從食材到成品操作流程。

魚頭泡飯系列產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則。

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