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長沙中式烹調(diào)師高級理論知識

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課程介紹

東安雞是湖南傳統(tǒng)名菜。它是以七成熟雞肉條加調(diào)料炒制而成。此菜源于湖南省東安縣，原名醋雞。被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、原材料的選購

2、食材預(yù)加工以及確定味型

3、所需的各種調(diào)味料的認(rèn)識和配比

4、加工的工藝步驟和處理技術(shù)

5、所需湘菜的調(diào)制技術(shù)

6、不同種類湘菜的調(diào)制技巧

7、開店投資預(yù)算和經(jīng)營技巧

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長沙校區(qū)

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