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長(zhǎng)沙精品小吃培訓(xùn)

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

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聯(lián)系方式： 400-029-0821轉(zhuǎn)32121 免費(fèi)通話(huà)

課程介紹

涼菜在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀(guān)，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期預(yù)加工

前期材料預(yù)加工，處理

紅油熬制

學(xué)習(xí)紅油熬制配方做法

涼菜調(diào)味

涼菜的涼拌方法調(diào)味和各種配料的配方比例做法

涼菜裝盤(pán)

學(xué)習(xí)涼拌菜的搭配以及裝盤(pán)手法

校區(qū)導(dǎo)航

長(zhǎng)沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門(mén)城市花園17棟

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