長沙流行小吃培訓(xùn)

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課程介紹

鹵蝦又叫十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。2015年曾食坊推出鹵蝦一時(shí)風(fēng)靡全國，眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時(shí)必然忘不了吃鹵蝦。

培訓(xùn)項(xiàng)目

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

蝦的處理

學(xué)習(xí)小龍蝦的相關(guān)處理方法，預(yù)加工過程

鹵水配方

學(xué)習(xí)鹵水的配方調(diào)料等相關(guān)過程

鹵水調(diào)味

學(xué)習(xí)鹵水的各種口味調(diào)試的配方方法比例

小龍蝦入味

學(xué)習(xí)鹵蝦的入味制作，口味、成色、火候的掌握

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長沙校區(qū)

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