- 長沙
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開心花甲又名花甲粉、錫紙花甲。近年在湖南長沙乃至全國，香港的夜宵攤流行的風味小吃，源自夜宵街，現(xiàn)在已經(jīng)風靡全城。是簡單操作利潤極高的熱門特色小吃!開心花甲賣15元一份，花甲市場上6元一斤，一斤花甲大概做三份。一份花甲的成本2元+燃氣錫紙材料3元=5元。
培訓內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期預加工
錫紙?zhí)暨x、花甲泡沙、和粉絲的認識與挑選及加工
高湯與紅油配方
高湯與紅油的熬制配方
湯料調(diào)制
學習花甲的專用湯底配方，學習醬料的熬制配方和做法
開心花甲制作
花甲調(diào)味烹飪的全過程
長沙曾氏食為天小吃培訓
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