泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食,屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
預(yù)加工
學(xué)習(xí)前期材料預(yù)加工,菜品的處理
鳳爪加工
學(xué)習(xí)鳳爪加工步驟,掌握口感
酸水配方
學(xué)習(xí)酸水的配方比例做法
調(diào)味
學(xué)習(xí)泡鳳爪的時(shí)間、調(diào)味、入味、裝盤、及后期酸水、產(chǎn)品的保存……