白切雞又叫白斬雞,是中國(guó)八大菜之一粵菜系雞肴中的一種,始于清代的民間酒店。
白切雞通常選用細(xì)骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切塊。
成菜后,色潔白帶油黃,皮爽肉滑骨香,清淡鮮美。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
材料加工
前期材料的準(zhǔn)備和預(yù)加工作
調(diào)味
學(xué)習(xí)雞肉的調(diào)味處理方法
烹飪
學(xué)習(xí)白切雞的全程烹飪手法、火候等相關(guān)技巧的教學(xué)
調(diào)醬配方
學(xué)習(xí)白切雞的各位調(diào)醬配方等等制作過(guò)程