蘿卜牛雜是用白蘿卜、牛雜制作的一道流行于廣州西關(guān)的著名小吃,屬于粵菜系,人們記憶中的美食之一。此小吃有近二百年歷史。有一種說法,認(rèn)識廣州就得從蘿卜牛雜開始。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
鮮湯熬制
筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質(zhì)高湯
牛雜去腥
學(xué)習(xí)牛雜的處理以及其他配菜的處理過程
烹飪
學(xué)習(xí)蘿卜牛雜烹飪手法、火候等事項
調(diào)味
學(xué)習(xí)蘿卜牛雜的調(diào)味配方、醬料配方技術(shù)等……