螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。 [1] 是柳州具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
前期加工
前期材料預(yù)加工,干粉的處理,泡發(fā),保存
熬螺絲湯
學(xué)習(xí)螺螄粉的泡制與螺螄湯的熬制方法
熬醬配方
學(xué)習(xí)螺螄粉專(zhuān)用辣椒油熬制配方比例
螺螄粉調(diào)味
學(xué)習(xí)螺螄粉調(diào)味烹飪?nèi)^(guò)程;以及配菜的制作配方學(xué)習(xí)