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長沙街邊小吃培訓

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課程介紹

醬鹵羊蹄，采用全國正宗古法烹飪工藝，結(jié)合太極五行養(yǎng)生之精髓來精心烹制各種美食。不得不提的是，醬鹵羊蹄與傳統(tǒng)美食有所不同，在制作時所有肉質(zhì)食材都經(jīng)過古壇的腌制，所有料包都是根據(jù)五行相生之道配比而成，將食材充分入味，肉質(zhì)鮮美。百年老鹵的燉煮更是讓食材的營養(yǎng)價值發(fā)揮到了。

培訓內(nèi)容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

鹵料配比與炒制

熟悉鹵水配方中幾十種專用香料的識別與市場選料

調(diào)鹵水配方

鹵水制作秘方（熬制，料包用量等）和操作方法

醬鹵羊蹄

學習鹵羊蹄的時間掌握及調(diào)味配方

鹵水后期的保存

各種材料鹵制的技巧和鹵水的保存、增香等后期處理

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