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長(zhǎng)沙特色小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

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課程介紹

雞蛋仔，是香港獨(dú)有的傳統(tǒng)街頭小食 [1] ，香港地道街頭小吃之一，是華夫餅的一種變體。臺(tái)灣稱(chēng)雞蛋糕，又稱(chēng)雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來(lái)的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時(shí)口感特別彈牙。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

材料準(zhǔn)備

各種食材預(yù)加工處理和準(zhǔn)備過(guò)程

調(diào)漿

學(xué)習(xí)雞蛋仔面漿的調(diào)味配方制作方法

包餡

學(xué)習(xí)雞蛋仔包餡的手法

制作

學(xué)習(xí)雞蛋仔全套制作過(guò)程；火候、成色等各項(xiàng)事情的掌握

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