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鹵菜和涼菜:
本章節(jié)講的鹵菜主要包括:川鹵、周黑鴨、絕味鴨脖、樂(lè)山甜皮鴨等等,共約10款市場(chǎng)知名度高的主打鹵味萊品。涼菜主要包括了約40款四川知名涼
菜,例如夫妻肺片、蒜泥白肉、紅油耳片、北川涼粉等。鹵菜與涼菜,以店鋪形式經(jīng)營(yíng),或以推車(chē)形式經(jīng)營(yíng),均十分普遍,兩者一般都是搭配在一起銷(xiāo)售。
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