廚師短期專業(yè)（兩個(gè)月）
培養(yǎng)目標(biāo)
旨在培養(yǎng)烹調(diào)技術(shù)扎實(shí)，達(dá)到獨(dú)立開店的技能烹飪?nèi)瞬拧Ｈ雽W(xué)一、二、三周基本功練習(xí)，包括單碟、花、卉、簡單菜肴制作，入學(xué)后九周熱菜練習(xí)、冷菜等市場菜肴的制作。學(xué)習(xí)內(nèi)容還包括原料知識、調(diào)味知識、烹飪工藝美術(shù)、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、熟食店經(jīng)營與管理，刀工技術(shù)、涼菜和冷拼制作，各式鹵水調(diào)制、鹵烤制作技術(shù)等。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1.臨灶的基礎(chǔ)操作要求和基本功練習(xí)。2.刀功刀法以及勺功技
術(shù)。3.配菜與菜肴的命名。4.原料的初步加工。5.原料的初步
熟處理。6.干料漲發(fā)。7.上漿掛糊。8.勾芡、制湯、火候、調(diào)
味。9.熱菜的烹調(diào)方法。10.甜菜制作方法、湯菜制作方法、涼
菜的制作方法。11.裝盤技術(shù)。12.宴席知識、鹵水的分類，保
管，各種配方及制作。二十多種涼菜、三十多種炒菜、三十多種
燒菜、各種湯類、時(shí)令水果拼盤、藝術(shù)拼盤、花卉瓜果雕刻。
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