大廚精英專業(yè)(兩年)
培養(yǎng)目標
培養(yǎng)精技術懂管理人才,打造餐飲行業(yè)精英。所以,很受青睞!
優(yōu)勢
1、烹飪高等學府的現(xiàn)代化示范教室
2、專業(yè)化實訓基地 領導行業(yè)標準
3、大型酒店廚房情景實戰(zhàn)演練
4、模塊教學 強化實訓 階段達標 項目考核
學習內容
第一階段: 熟練掌握廚房設備設施的安全使用與維護,刀工、刀法、勺功的運用: 基礎雕刻訓練、常用盤頭制作、熱菜味汁的調制,以及各類基礎熱菜的制作,為以后的專業(yè)技能拓展學習夯實基礎。
第二階段: 在掌握基本技能基礎上,熟練掌握烹飪食品藝術雕刻與菜、面點美化技術,常用拼盤、涼菜制作; 流行中、西式名點制作、大眾精品菜肴制作、傳統(tǒng)名菜制作,熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性,與菜,點制作要領及成菜特點。
第三階段: 在掌握技能拓展模塊的基礎上,掌握酒店流行冷菜,菜系經典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作,并具有一定的創(chuàng)新能力。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性,與菜、點制作要領及成菜特點。
第四階段: 在掌握技能強化模塊基礎上,訓練學生上崗能力,掌握營養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴設計與制作,市場流行菜肴強化
訓練; 燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及高端山珍海味菜肴制作,模擬酒店情景實戰(zhàn)練習。
考試前,通過學校專業(yè)老師輔導3個月,成考通過率高,在學修完學業(yè),考試合格后,學校提供國家承認的大專學歷服務。報讀大廚專業(yè),在??芍苯涌既≈惺脚腼儙熧Y格
四大教學模塊
技能基礎教學模塊
專業(yè)基礎:各式傳統(tǒng)菜肴制作;熟練掌握烹飪基本功(刀功、勺功);烹飪原料加工、味汁調制;烹飪工藝基礎;烹飪原料學;老師講座;食品雕刻基礎訓練。
技能教學拓展模塊
市場流行菜,特色鹵水及涼菜制作;蘇菜老師講座;強化訓練;花色拼盤;食品雕刻、大型藝術整雕;中式面點。
技能強化教學模塊
蘇、川、粵、徽、傳統(tǒng)精品菜肴,各式新派冷菜制作,酒店時尚菜、菜,各類火鍋制作,面點工藝學,火鍋與燒烤工藝,餐飲專題講座。
崗前實訓教學模塊
導師訓練,市場流行菜強化訓練,各類宴席制作,餐飲專題講座。