金典總廚專業(yè)(三年)
培養(yǎng)目標
培養(yǎng)技術(shù)精湛、精通餐飲管理的復合型人才,打造餐飲管理人物。所以,一定要選!
優(yōu)勢
?1、小班教學、多媒體教學。
?2、老師、老師親自執(zhí)教,以實操實戰(zhàn)教學為主。
?3、定期性考核,酒店廚房實戰(zhàn)訓練。
?4、技能+學歷,提供成教大專學歷服務。
?5、掌握專業(yè)理論知識及餐飲企業(yè)管理與運營, 營養(yǎng)平衡知識。
?6、八大菜系、西餐西點、食品雕刻、糖藝、面塑。
?7、教授廚房管理、酒店管理知識,培養(yǎng)成餐飲管理主力軍。
?8、校企定向培養(yǎng) 就業(yè)。
學習內(nèi)容
1、常用刀型和特殊原料成型技術(shù)
2、烹飪原料初步熟處理
3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作
4、市場流行冷菜制作
5、拼盤基礎技能
6、味型調(diào)制與調(diào)味油熬制技術(shù)
7、明爐暗爐烤制菜肴、糟烤制鹵與醬菜菜肴制作
8、分檔取料與菜肴制作
9、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作
10、干貨原料漲發(fā)及菜肴制作
六大教學階段
學期一技能基礎模塊
此階段的學習要求學生熟練掌握各項烹飪基礎技術(shù),以及廚房設施設備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能。具備扎實的基本功,熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質(zhì)的原料進行加工切配;熟練的掌握常用的烹飪技法,并熟練的掌握基本菜肴制作。開設的理論課程:烹飪原料學、烹飪概論學、烹飪美學、烹飪原料加工技術(shù)、烹飪基礎知識等。
學期二技能拓展模塊
在學生掌握相關的基本技能的基礎上,結(jié)合江蘇菜系的特點,強化上漿、掛糊、勾芡訓練,讓其熟練掌握江蘇菜系的四大地方風味菜肴(淮揚菜、京蘇菜、蘇錫菜、徐海菜)的制作技藝,同時開設中式面點,以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相關課程。
學期三技能拓展模塊
傳授蘇菜、川菜、粵菜、魯菜制作技藝,使學員掌握四大菜系的傳統(tǒng)經(jīng)典名菜制作工藝,同事開設西式面點、西式烹調(diào)、調(diào)酒、咖啡等課程,拓展學員視野與技能,培養(yǎng)學員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。
學期四技能強化模塊
傳授蘇菜、川菜、魯菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技藝,使學員掌握八大菜系的精華,同時開設宮廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工藝等課程,結(jié)合餐飲市場潮流,傳授流行時尚菜品制作技藝,以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。
學期五崗前實訓模塊
為了更好的讓學員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對接,模擬酒店實戰(zhàn)場景進行崗前實訓,傳授宴席設計知識與制作流程等相關技能,強化教學與市場流行菜肴無縫連接,開設燕、鮑、翅、參、肚等山珍海味菜肴制作課程,以及廚房管理知識和餐飲企業(yè)管理,食品衛(wèi)生法等理論課程。
學期六頂崗實習模塊
由創(chuàng)就業(yè)指導中心安排學員進入餐飲企業(yè)進行頂崗實習,要求接納學員實習生的飯店、酒樓根據(jù)自身經(jīng)營特色,讓每一個學員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習,實習期間定人定崗,定人指導培訓,定期考核檢查,學員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設計與各項考核后進入就業(yè)環(huán)節(jié)。