鹵菜技術(shù)練習(xí)內(nèi)容:
1.教師闡明鹵制品的商場(chǎng)選料收購(gòu)技巧。
2.學(xué)員了解配方中多種專用香料的辨認(rèn)與商場(chǎng)選料技巧。
3.教師教學(xué)員鹵水制造秘 方(高湯熬制,料包配備等)和操作方法。
4.教師教學(xué)員鹵水顏色的處理(炒糖色等)。
5.教師教學(xué)員各種資料鹵制的技巧。
6.鹵水的保存、增香等后期處理。
7.學(xué)員自己重復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程,一貫練習(xí)到嫻熟滿足間斷