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冒菜是一道以肉類(lèi)、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類(lèi)作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃，味道又香又辣，甚為可口。
實(shí)際操作內(nèi)容：
1 .講述冒菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2. 講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。
3. 冒菜底料的配制及熬制方法。
4. 冒菜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)材料的處理制作方法。
5. 冒菜各種材料的燙制流程及方法。
6. 冒菜未售完半成品的保存方法。
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