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干鍋,是川菜的制作方法之一,口味麻辣鮮香,菜品搭配相對(duì)固定,操作簡(jiǎn)單,主要菜品為:干鍋雞,干鍋鴨,干鍋蝦等。
實(shí)際操作內(nèi)容:
干鍋雞、干鍋鴨頭、干鍋魚(yú)、干鍋排骨、干鍋花菜、干鍋包菜、干鍋雙肚、干鍋千葉豆腐
、干鍋茶樹(shù)菇、干鍋土豆、干鍋豆角。
1、干鍋雞的系統(tǒng)講述;
2、干鍋雞原料的選購(gòu);
3、干鍋雞食材的預(yù)加工;
4、干鍋雞加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
5、干鍋雞加工的工藝步驟;
6、干鍋雞經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;
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鄭州金水區(qū)花園路天倫路京澤茶城
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