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蘇州熟肉鹵肉培訓(xùn)班

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課程介紹

鹵煮火燒學(xué)習(xí)內(nèi)容

1.教學(xué)生全套鹵煮火燒，一對一教學(xué)，教學(xué)生認(rèn)識鹵煮里的香辛料的配方。

2.教學(xué)生如何和面醒面，搟面做火燒如何讓火燒不粘牙。

3.教學(xué)生配料炸豆腐，煮豆腐，煮小腸，煮肥頭（怎樣使用香辛料讓肥頭變色），去腥，怎么煮火燒讓他透而不膩，豆腐小腸吸湯汁。

4.老北京炸灌腸怎么切怎么炸至外酥里嫩技巧。

5.老北京特色炒肝。

6.老北京鹵煮火鍋配料及做法。

7.老北京鹵煮火燒技術(shù)講解，原材料的認(rèn)識，材料的性質(zhì)，原材料的選擇，采購，口味變換，物資的采購。

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