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蘇州龍蝦杯杯面培訓(xùn)

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課程介紹

基礎(chǔ)課程理論教學(xué)：

學(xué)習(xí)廣東點(diǎn)心入門基礎(chǔ)知識(shí)，掌握原料、設(shè)備工具的使用，了解點(diǎn)心部的各崗位職能，懂得各式包點(diǎn)類、糕品類、油炸類、酥餅類基本功操作及造型技巧。

實(shí)操教學(xué)：原料、爐具設(shè)備及工具的使用訓(xùn)練，

面團(tuán)基本功（和面、揉面、搓面、搟面、壓面、出體、分餡）

開酥訓(xùn)練《大酥、小酥、清酥）刀工訓(xùn)練（丁、絲、粒、片）

造型訓(xùn)練（包點(diǎn)、餃子、捏撻盞、拍酥皮）

進(jìn)修課程

理論教學(xué)：學(xué)習(xí)各式實(shí)用點(diǎn)心的產(chǎn)品配方及制作方法。傳授糕點(diǎn)、燒麥、油器等各類不同加溫方法的廣東點(diǎn)心制作，疏松原理、皮的調(diào)制、餡的配制和造型工藝、點(diǎn)心外加芡配搭技巧。懂得蒸、煎、炸、煮、烤等加溫方法的運(yùn)用和產(chǎn)品的成本核算。

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