課程內(nèi)容：
椒麻雞是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，將其采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿3個(gè)部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來(lái)無(wú)骨無(wú)渣，清香味十足，口感非常好。椒麻雞的制作方法很多，是一款可批量制作的經(jīng)典涼菜，加工時(shí)要合理控制加熱時(shí)間，確保雞肉不像“扒雞”一般松散，又能夠?qū)㈦u肉本身的鮮香味體現(xiàn)出來(lái)。最近幾年，“新疆椒麻雞”也比較流行，將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點(diǎn)上芝麻油和花椒油（也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合制成極細(xì)的“蔥椒蓉”，盛入碗內(nèi)，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁，淋在雞肉上），吃起來(lái)雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：1、傳授秘制醬料2、鹵制技巧3、拌制技巧學(xué)習(xí)課程安排 ：原料介紹--初加工-配制醬料-制熟拆散-拌制增值服務(wù)：指導(dǎo)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，流程講解、店面選擇、人員配備、物資采購(gòu)、成本核算。
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