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中山中式烹調(diào)師學校

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開班日期：滾動開班

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課程介紹

夜市的大街小巷，我們隨處可見大大小小的麻辣燙店，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯。特別是夜幕降臨，那一家家人頭攢動，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結(jié)的等無不可燙，無不能涮。風味小吃培訓麻辣燙主要賣點：香味濃郁，麻辣燙可調(diào)麻辣、香辣、蒜香等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的香菇細嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口；燙出的魚肉更是白嫩無渣，妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。

風味小吃培訓麻辣燙具體培訓內(nèi)容：

1、麻辣燙技術(shù)概述；各類原料優(yōu)劣的鑒別；

2、設(shè)備、工具的認識與鑒別；原料存放、保鮮技術(shù)；

3、配料存放技術(shù)；各類原料優(yōu)劣的鑒別；

4、各類原料預(yù)處理方法；紅油炒制技術(shù) ，清香型底料炒制技術(shù)；

5、濃香型底料炒制技術(shù)；高湯熬制技術(shù)；

6 、各式味碟制作技術(shù)； 7、原料存放、保鮮技術(shù)；配料存放技術(shù)；

8、各種味型調(diào)制技術(shù)；麻辣燙慣用手法。

風味小吃培訓四川麻辣燙培訓課程安排：

一：老師給學員示范做紅油，指導學員操作練習讓學員對麻辣燙的制作有初步的了解，學會辨認識別常用調(diào)料及香料，了解調(diào)料和香料的基本用途以及稱重和定量的基本方法'

二：練習炒制麻辣燙底料學習調(diào)制高湯要求：學員應(yīng)基本了解麻辣燙的制作過程，并進行實際操作‘

三：學員獨立炒制麻辣燙底料，老師指導如何調(diào)味要求學員基本掌握麻辣燙制作方法，老師指導如何糾正不足要求：學員應(yīng)基本了解麻辣燙的制作過程，并進行實際操作。