缽缽雞是近幾年出現(xiàn)于成都的一個(gè)新型火鍋品種，它是將雞肉塊及雜碎在調(diào)味鍋里煮熟后放入特別紅油缽缽里冷賣(mài)的一種小生意。缽缽菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣(mài)雞肉同時(shí)其他葷菜和素菜均銷(xiāo)售。缽缽雞的味重在紅油上，特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。成都缽缽雞店均很小，有的店只有10-20品種，投資幾千至1-2萬(wàn)元，
有很多店將小桌放在門(mén)口路邊銷(xiāo)售，可以說(shuō)缽缽雞算得上餐飲的較小投資生意。
目前大多數(shù)學(xué)員學(xué)習(xí)兩種缽缽雞風(fēng)味1、紅油缽缽雞；2、藤椒缽缽雞。
培訓(xùn)內(nèi)容及流程
1、了解和熟悉缽缽雞的制作
2、原料的識(shí)別與選購(gòu)
3、紅油制作、使用與保存方法
4、熬湯方法
5、調(diào)味和勾兌
6、菜品的配制和保存
7、碟碗料的配制
8、前后堂的經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)
9、全面培訓(xùn)實(shí)習(xí)，達(dá)到獨(dú)立操作，開(kāi)店水平，采用滾動(dòng)式的教學(xué)方式，隨到隨學(xué)、達(dá)到的效果、沒(méi)有時(shí)間的限制，學(xué)會(huì)為止、師傅親自一對(duì)一指導(dǎo)學(xué)員實(shí)踐，學(xué)員親手操作。
四大保障
1.所有缽缽雞技術(shù)一律按具體比例操作，讓你每次操作都完全標(biāo)準(zhǔn)化!
2.所有缽缽雞技術(shù)只有簡(jiǎn)單實(shí)用的操作，絕不教授高深復(fù)雜，故弄玄虛的技術(shù)。
3.所有缽缽雞技術(shù)全部經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，絕不教授沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的配方！
4.您在制作過(guò)程中有任何疑難問(wèn)題，大手藝特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)售后服務(wù)。
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