烤魚（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.酸辣烤魚、麻辣烤魚、泡椒烤魚、蒜香烤魚、豆鼓烤魚、魚香烤魚、番茄烤魚、酸菜烤魚。2.底料的熬制方法、火候的掌握等。3.熬料過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理方法。4.原材料的選擇和辨認(rèn)。5.原材料的處理加工方法。
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