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學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、熟練掌握麻辣烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、香辣烤魚(yú)、豆豉烤魚(yú)等各類(lèi)味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。
2、熟練掌握烤魚(yú)的加工處理和片魚(yú)時(shí)的刀工技術(shù)。
3、熟練掌握腌泡烤魚(yú)時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)。
4、熟練使用烤魚(yú)的工具和烤魚(yú)時(shí)火候掌握。
5、熟練掌握各味型烤魚(yú)的調(diào)料配制技巧和絕密配方。
6、熟練掌握烤魚(yú)需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、熟練掌握烤魚(yú)裝盤(pán)技巧，點(diǎn)綴拼盤(pán)技術(shù)。
8、熟練掌握魚(yú)的碳烤及無(wú)煙烤魚(yú)技術(shù)。
9、無(wú)渣烤魚(yú)及有渣烤魚(yú)烹飪技術(shù)，烤魚(yú)增香方法。
10、擺攤、夜市大排檔、開(kāi)店等經(jīng)營(yíng)形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。
學(xué)習(xí)過(guò)程
第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。
第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)
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