烤鴨是北京名食,它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。風(fēng)味特點:色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用面點,更是家常風(fēng)味小吃。烤鴨歷史悠久,起源于中國南北朝時期,當(dāng)時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。
學(xué)習(xí)課程: ①選料②腌制③打氣→浸皮→涮皮水風(fēng)干④烤(木炭烤鴨)
教學(xué)特色:1、傳授秘制配方不使用添加劑健康安全。2、專業(yè)老師輔導(dǎo)學(xué)員獨立完成制品制作。