萬(wàn)州烤魚介紹
萬(wàn)州烤魚以先烤后燉結(jié)合的兩種不同料理，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢(shì)、又不乏“味在湯里、湯在魚中”的燉制趣味。其取料之常見(jiàn)而不離精細(xì)，工藝之講究而不失通俗，味道之濃厚而不缺別致；色澤與眾不同而不乏精美。萬(wàn)州烤魚以其特殊的制造工序和獨(dú)特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。
萬(wàn)州烤全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材，先“小烤”全魚，再“碳燒”活魚，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋, 烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無(wú)窮。 烤全魚關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點(diǎn)：剖魚 、上料、碼味、預(yù)烤、調(diào)湯底慢烤。
萬(wàn)州烤魚特點(diǎn)
一，萬(wàn)州烤魚行業(yè)經(jīng)久不衰。
在整體大環(huán)境下，其他行業(yè)越來(lái)越難做了，傳統(tǒng)行業(yè)更難做了，但是萬(wàn)州烤魚這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)一直很火爆。
二，萬(wàn)州烤魚是鋼需。
衣食住行是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨毱?，萬(wàn)州烤魚正好占其中之一，沒(méi)有人會(huì)不吃了的。
三，多樣化
世界各地都有各種各樣的風(fēng)味美食，各具特色，通常就地取材，可以突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。
四，有技術(shù)，有前途
現(xiàn)在我們國(guó)家的飲食餐飲行業(yè)發(fā)展越來(lái)越好，因此學(xué)會(huì)一門做萬(wàn)州烤魚的技巧可以算是非常的實(shí)用，可說(shuō)是走到哪里都不怕。
培訓(xùn)內(nèi)容
麻辣味烤活魚 ★成都香辣味烤活魚 ★三峽豆豉味烤活魚 ★萬(wàn)州泡椒味烤活魚 ★山城酸菜味烤活魚 ★巫山魚香味烤活魚 ★番茄味烤活魚 ★雞湯味烤活魚 ★西式口味烤活魚 ★干烤武昌魚 ★香辣烤財(cái)魚 ★酸菜烤鰱魚等
培訓(xùn)課程
1.烤魚的選擇與殺魚技巧，魚的初步處理方法。
2.萬(wàn)州烤魚的調(diào)味料的調(diào)制、認(rèn)識(shí)。
3.萬(wàn)州烤魚魚的上料與調(diào)味。
4.萬(wàn)州烤魚的烤魚輔料的制作、裝飾。
5.萬(wàn)州烤魚的預(yù)烤，魚底料的調(diào)制。
6.萬(wàn)州烤魚的調(diào)湯底，慢烤與燉魚技術(shù)。
7.萬(wàn)州烤魚的烤魚設(shè)備與經(jīng)營(yíng)策略。
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