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長(zhǎng)沙初級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

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課程介紹

冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進(jìn)嘴里，味道又香又辣，甚為可口。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期加工

冒菜原料及香料的特點(diǎn)及作用；冒菜原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用

炒底料

紅油冒菜底料的炒制方法

熬制高湯紅油

紅油、高湯的詳細(xì)制作方法；常見(jiàn)菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)

冒菜做法

冒菜湯底調(diào)味的制作技術(shù)和學(xué)習(xí)燙菜的火候時(shí)間掌握

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