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長(zhǎng)沙中式烹調(diào)師培訓(xùn)教案

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課程介紹

麻辣香鍋是一種美食，發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來。麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。

雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數(shù)人的胃口喜好，烹飪時(shí)間短，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道預(yù)加工

學(xué)習(xí)原材料的預(yù)加工處理方法等各項(xiàng)技術(shù)

秘制油熬制

學(xué)習(xí)麻辣專用香油的熬制配方全過程技術(shù)麻辣香鍋烹飪

學(xué)習(xí)麻辣香鍋的烹飪時(shí)間、火候、成色等等

調(diào)味裝盤

學(xué)習(xí)麻辣香鍋的調(diào)味、裝盤等全過程附加理論

學(xué)習(xí)產(chǎn)品的利潤控制熟悉店面經(jīng)營的必備流程，以及開店注意事項(xiàng)

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