干鍋鴨頭香辣特色老少皆宜,深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨,提前秘料腌漬入味,輔配特有香辣配料,川菜風(fēng)味醇厚,入口香辣脆綿,回味長久,是佐餐、飲酒、團聚理想餐飲新寵。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
材料解凍
前期材料預(yù)加工,凍貨的解凍方法
中草藥鹵水配方
學(xué)習(xí)有幾十味草藥鹵水的配方比例做法;學(xué)習(xí)鹵水的調(diào)味。學(xué)習(xí)鹵水的保存方法
鹵鴨頭
學(xué)習(xí)鴨頭的鹵制時間、火候掌握、成色觀察等等……
干鍋鴨頭烹飪
學(xué)習(xí)干鍋鴨頭烹飪手法、調(diào)味過程等等