醬菜是以新鮮的蔬菜,經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制,使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中,成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
菜品加工
學(xué)習(xí)前期材料的菜品處理及加工的方法
菜品腌制
學(xué)習(xí)各種菜品的腌制配方比例做法
調(diào)醬
學(xué)習(xí)相關(guān)醬汁的配方比例做法
醬菜制作
學(xué)習(xí)制作醬菜的整個過程