柴火魚(yú)是我們從小就吃的魚(yú),吃的是一種回憶,況且柴火燉出的魚(yú)更香,想起小時(shí)候圍著灶臺(tái)吃魚(yú)的情景,我現(xiàn)在都流口水?!辈恢来蠹矣袥](méi)有想念以前用灶臺(tái)做飯的樂(lè)趣了。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
鮮湯熬制
筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質(zhì)高湯
醬汁配方
學(xué)習(xí)柴火魚(yú)各種醬汁的制作全過(guò)程
調(diào)湯
學(xué)習(xí)柴火魚(yú)的湯汁調(diào)味配方
烹飪調(diào)味
學(xué)習(xí)平鍋柴火魚(yú)的湯汁調(diào)味、裝盤(pán)、烹飪等各項(xiàng)技術(shù)